奄美大島産のさとうきび搾り汁のみを使用し、伝統的な自然発酵製法で作られるさとうきびのお酢です。醸造した原酢を約２年間窯で寝かせるため、味に深みがあります。
奄美大島加計呂麻島に伝わる「きび酢」は、この地区だけに浮遊する酵母菌と酢酸菌による自然発酵でできる天然醸造酢なのです。「きび酢」には、他のどの食酢と比較してもミネラル分が多く、またバランスにも優れた食酢ですが、ナトリウムが非常に少ないのが特徴です。赤ワインなどに含まれ活性酸素除去に効果を持つとされるポリフェノールも含んでいます。